Tagliolini con i prugnoli freschi
Ingredienti 250 g farina 00 150g farina grano duro 70g burro 200g funghi prugnoli 1,5l di brodo di carne 4 uova...
- 50 g circa di funghi porcini secchi
- 2-3 tazzine di riso carnaroli
- 1 scalogno o mezza cipolla gialla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato un filo d’olio d’oliva
- 2 noci di burro
- 1 tazza di parmigiano grattugiato
- brodo vegetale
- 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1) In una piccola ciotolina mettete in ammollo i funghi nell’acqua a temperatura ambiente.
2) In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato, deve appena appena dorare, aggiungete il riso e fate tostare per pochi minuti. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare completamente.
3) Nel frattempo strizzate i funghi senza buttare la loro acqua, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al riso insieme al prezzemolo. Filtrate con un tovagliolo (anche di carta) l’acqua dei funghi e versatela nel risotto.
4) Aggiungete il doppio del volume del riso di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa seguendo i tempi di cottura. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete qualche mestolo di brodo quando è necessario.
5) Regolate di sale e infine mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano grattugiato.