Risotto con funghi porcini
Ingredienti (per due persone) 50 g circa di funghi porcini secchi 2-3 tazzine di riso carnaroli 1 scalogno o mezza...
- 3 funghi porcini piccoli
- 1/2 limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio (meglio quello rosa)
- QB olio evo, sale, pepe nero, Parmigiano Reggiano
1) Con l’aiuto di un coltellino ben affilato, un pennello ed un panno umido pulite i funghi senza bagnarli troppo.
Eliminate la parte terminale dei gambi e conservateli per un’altra ricetta.
2) Dividete in due lo spicchio d’aglio e strofinatelo sui piatti da portata: secondo il vostro gusto, schiacciatelo più o meno per regolare l’intensità dell’aroma.
3) Preparate una salsina spremendo il mezzo limone, aggiungete due pizzichi di sale, una macinata di pepe e olio pari alla quantità del succo di limone. Con una frustina emulsionate bene il tutto.
4) Affettate i funghi il più sottilmente possibile e disponeteli sui piatti leggermente inumiditi con due cucchiai di salsina.
1) Infine, irrorate i porcini con il condimento restante e completate con scaglie di Parmigiano.
2) Servite dopo qualche minuto di riposo.