Tagliolini con i prugnoli freschi
Ingredienti 250 g farina 00 150g farina grano duro 70g burro 200g funghi prugnoli 1,5l di brodo di carne 4 uova...
- q.b. PEPE
- 1 SPICCHIO AGLIO
- 400 GRAMMI FUNGHI PORCINI SECCHI
- 1 PREZZEMOLO
- 2 BUSTINA ZAFFERANO
- 300 GRAMMI RISO
- 8 DECILITRO BRODO DI CARNE
- 60 GRAMMI BURRO
- 40 GRAMMI GRANA
- q.b. SALE
- 1 CIPOLLA
1) Ammorbidisci i funghi porcini secchi in acqua tiepida, strizzali e tritali con la cipolla.
2) Fai appassire il trito in una casseruola con 20 g di burro, unisci il riso, lascialo tostare, bagnalo con un mestolo di brodo bollente in cui avrai sciolto lo zafferano e portalo a cottura aggiungendo, poco alla volta, il restante brodo caldo.
3) Sciogli altri 20 g di burro in uno tegamino con l’aglio pestato con la buccia e lascialo colorire.
4) Aggiungi i porcini tagliati a tocchetti e ancora surgelati e cuocili per una decina di minuti a fuoco vivo, in modo che si asciughino bene. Aggiungi sale e pepe, elimina l’aglio e insaporisci con un paio di cucchiai di prezzemolo tritato.
1) Togli il riso dal fuoco, incorpora il resto del burro e il grana, mescola bene e lascialo riposare per un paio di minuti.
2) Distribuisci il risotto in 4 piatti individuali, guarnisci ogni porzione con i porcini trifolati e servi in tavola.
Grazie a salepepe.it