Ingredienti

• 1 kg di agnello
• 50g funghi porcini secchi
• 300g patate
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 mestoli di brodo
• olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 carote
• alloro, menta, sale, pepe

Preparazione

Fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella
molto capiente, aggiungete la carne e lasciatela rosolare
per 5 minuti a fuoco vivo da ambo le parti. Poi,
levatela e tenetela in caldo. Pulite le foglie di menta; lavate
e mondate le carote, la cipolla e i gambi di sedano.

In una  ciotola mettete in ammollo i funghi nell’acqua a temperatura ambiente.

Tagliate gli odori a dadini, quindi fateli
soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine, mettete la
carne e la menta, bagnate con il vino e fate cuocere per 1 ora,
aggiungendo via via il brodo, per mantenere sempre morbido
il sugo di cottura. Al termine, salate e pepate.

Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire, a parte, nell’olio
extravergine rimasto. Sbucciate le patate novelle e
cuocetele nello stesso tegame per 15 minuti,
insieme all’alloro.

Nel frattempo strizzate i funghi senza buttare la loro                                                                                          acqua, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al riso insieme al prezzemolo.

Aggiungete i porcini alle patate in cottura e
continuate a cuocere per altri 20 minuti. Condite con un
pizzico di sale e una macinata di pepe, e mescolate. Tagliate
a fette la spalla di agnello e servitela con la sua salsa e
il contorno di funghi e patate.