Vellutata di funghi porcini
Ingredienti (per due persone) 2-3 porcini di media grandezza oppure 200 g di surgelati 1 patata media 1 spicchio...
- 1 kg di agnello
- 50g funghi porcini secchi
- 300g patate
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 mestoli di brodo
- olio extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 carote
- alloro, menta, sale, pepe
Fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella
molto capiente, aggiungete la carne e lasciatela rosolare
per 5 minuti a fuoco vivo da ambo le parti. Poi,
levatela e tenetela in caldo. Pulite le foglie di menta; lavate
e mondate le carote, la cipolla e i gambi di sedano.
In una ciotola mettete in ammollo i funghi nell’acqua a temperatura ambiente.
Tagliate gli odori a dadini, quindi fateli
soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine, mettete la
carne e la menta, bagnate con il vino e fate cuocere per 1 ora,
aggiungendo via via il brodo, per mantenere sempre morbido
il sugo di cottura. Al termine, salate e pepate.
Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire, a parte, nell’olio
extravergine rimasto. Sbucciate le patate novelle e
cuocetele nello stesso tegame per 15 minuti,
insieme all’alloro.
Nel frattempo strizzate i funghi senza buttare la loro acqua, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al riso insieme al prezzemolo.
Aggiungete i porcini alle patate in cottura e
continuate a cuocere per altri 20 minuti. Condite con un
pizzico di sale e una macinata di pepe, e mescolate. Tagliate
a fette la spalla di agnello e servitela con la sua salsa e
il contorno di funghi e patate.