Ingredienser

• 1 msk olja
• 1 msk smör
• 0,5 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 4 dl rundkornigt ris, avorio- eller carnaroliris, risottoris
• 2 dl vitt neutralt vin
• 8 dl grönsaksbuljong, kycklingbuljong eller vatten med buljongtärningar
• 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 dl riven parmesan eller grana padano
• 1 msk smör att steka svamp i
• 1 dl torkad svamp eller mer, exempelvis trumpetsvamp

Tillagning

1. Skala, dela och finhacka löken.
2. Skala och finhacka vitlöken.
3. Lägg torkad svamp i blöt att svälla medan du kokar risotton.
4. Mät upp buljongen i en kanna. Använder du vatten och buljongtärning så löser du upp buljongen i varmt vatten.
5. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja samt smör i en stor kastrull.
6. Salta och peppra.
7. Tillsätt det vita vinet, rör om och koka upp.
8. Koka risotton på medelvärme i 25 minuter, rör då och då samt tillsätt buljong efter hand som risotton kokar ner.
9. Se till att risotton hela tiden har vätska som kokar.
10. Riv under tiden osten fint.
11. Rensa och fräs svampen i smör i några minuter i en stekpanna.
12. Vänd i all svamp eller hälften av svampen i risotton (fördela resterande svamp över risotton vid servering).
13. Innan servering så smakar du av risotton med minst 0,5 dl riven ost, salt, peppar och ev. en klick smör.
14. Risotton tjocknar något av osten och smöret men ska vara likt lös risgrynsgröt i konsistensen. Tillsätt ev. mer buljong.
15. Garnera risotton med resterande svamp samt mer riven ost.