Ingredienti (per due persone)

• 3 funghi porcini piccoli
• 1/2 limone non trattato
• 1 spicchio d’aglio (meglio quello rosa)
• QB olio evo, sale, pepe nero, Parmigiano Reggiano

Preparazione

1) Con l’aiuto di un coltellino ben affilato, un pennello ed un panno umido pulite i funghi senza bagnarli troppo.
Eliminate la parte terminale dei gambi e conservateli per un’altra ricetta.

2) Dividete in due lo spicchio d’aglio e strofinatelo sui piatti da portata: secondo il vostro gusto, schiacciatelo più o meno per regolare l’intensità dell’aroma.

3) Preparate una salsina spremendo il mezzo limone, aggiungete due pizzichi di sale, una macinata di pepe e olio pari alla quantità del succo di limone. Con una frustina emulsionate bene il tutto.

4) Affettate i funghi il più sottilmente possibile e disponeteli sui piatti leggermente inumiditi con due cucchiai di salsina.

Pronto in tavola

1) Infine, irrorate i porcini con il condimento restante e completate con scaglie di Parmigiano.

2) Servite dopo qualche minuto di riposo.