Ingredienti (per due persone)

• 50 g circa di funghi porcini secchi
• 2-3 tazzine di riso carnaroli
• 1 scalogno o mezza cipolla gialla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato un filo d’olio d’oliva
• 2 noci di burro
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• 1/4 di bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1) In una piccola ciotolina mettete in ammollo i funghi nell’acqua a temperatura ambiente.

2) In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato, deve appena appena dorare, aggiungete il riso e fate tostare per pochi minuti. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare completamente.

3) Nel frattempo strizzate i funghi senza buttare la loro acqua, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al riso insieme al prezzemolo. Filtrate con un tovagliolo (anche di carta) l’acqua dei funghi e versatela nel risotto.

4) Aggiungete il doppio del volume del riso di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa seguendo i tempi di cottura. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete qualche mestolo di brodo quando è necessario.

5) Regolate di sale e infine mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano grattugiato.