Ingredienti (per quattro persone)

• 400 g di funghi porcini freschi
• 2 uova
• Pangrattato qb (per la versione senza glutine ho usato il Pangratì Schar)
• Un pizzico di sale
• Pepe qb
• Un bel ciuffo di prezzemolo
• Abbondante olio di arachide

Preparazione (preparazione: 25 min. cottura: 10 min.)

1) Per preparare i funghi porcini fritti iniziate pulendo i funghi porcini: eliminate la parte finale e più terrosa dei gambi (1), lasciandogli attaccata la cappella. Spazzolate tutta la superficie dei funghi con una spazzola morbida (2), avendo cura di eliminare tutta la terra, quindi strofinateli delicatamente con un foglio di carta da cucina (3).

2) Appoggiateli a testa in giù su un tagliere e tagliateli a fette non troppo sottili (4). In una ciotola sbattete le uova con un bel pizzico di sale e una macinata di pepe (5) e preparatevi vicino un piatto con il pangrattato. Toccate ogni fetta di fungo nell’uovo (6) da entrambe le parti.

3) Scolatela brevemente e passatela nel pangrattato (7), facendolo aderire bene su tutta la superficie. Volendo riporre i funghi porcini così preparati in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per qualche ora. Al momento di cuocere i porcini fritti, fate scaldare abbondante olio di arachide in una padella e, quando sarà bollente, cuocetevi i funghi pochi per volta per 2-3 minuti, girandoli a metà cottura (8). Quando saranno dorati scolateli  e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente (9).