Ingredienti

• q.b. PEPE
• 1 SPICCHIO AGLIO
• 400 GRAMMI FUNGHI PORCINI SECCHI
• 1 PREZZEMOLO
• 2 BUSTINA ZAFFERANO
• 300 GRAMMI RISO
• 8 DECILITRO BRODO DI CARNE
• 60 GRAMMI BURRO
• 40 GRAMMI GRANA
• q.b. SALE
• 1 CIPOLLA

Preparazione

1) Ammorbidisci i funghi porcini secchi in acqua tiepida, strizzali e tritali con la cipolla.

2) Fai appassire il trito in una casseruola con 20 g di burro, unisci il riso, lascialo tostare, bagnalo con un mestolo di brodo bollente in cui avrai sciolto lo zafferano e portalo a cottura aggiungendo, poco alla volta, il restante brodo caldo.

3) Sciogli altri 20 g di burro in uno tegamino con l’aglio pestato con la buccia e lascialo colorire.

4) Aggiungi i porcini tagliati a tocchetti e ancora surgelati e cuocili per una decina di minuti a fuoco vivo, in modo che si asciughino bene. Aggiungi sale e pepe, elimina l’aglio e insaporisci con un paio di cucchiai di prezzemolo tritato.

Pronto in tavola

1) Togli il riso dal fuoco, incorpora il resto del burro e il grana, mescola bene e lascialo riposare per un paio di minuti.

2) Distribuisci il risotto in 4 piatti individuali, guarnisci ogni porzione con i porcini trifolati e servi in tavola.

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